ZUTATEN:

  • 300 ml Tomatenketchup, süss
  • 5 EL Balsamico, dunkel
  • 4 EL Senf, süss
  • 8 EL Zucker, braun
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Spritzer Tabasco

MARINIEREN
Grosse Fleischstücke sollten bis 12 Stunden im Voraus mariniert und gesalzen werden. Vielfach hört man die Meinung, dass durch das Salzen der Braten trocken wird. Es ist richtig, dass das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht, aber nur 1 bis 3 %, was erstens vernachlässigbar und zweitens gewollt ist: Die ausgeschiedene Flüssigkeit und die Aromen der Marinade verbinden sich dabei. Auf dem heissen Grill entsteht in Kombination mit dem Fleischeiweiss, dem Zucker und den Gewürzen die von allen geliebte Fleischkruste.