Scallops
avec risotto au citron

4 personnes

Ingrédients:
1 bouquet d’oignons de printemps
½ citron
1 bouquet de persil plat
50 g de beurre
300 g de riz à risotto
1,5 dl de porto blanc
7,5 dl de bouillon
sel, poivre noir du moulin
3 cs d’huile d’olive
50 g de parmesan fraîchement râpé
env. 800 g de scallops

Préparation:

Hacher finement les oignons de printemps, puis couper la partie verte en fines rondelles. Râper le zeste d’un demi-citron puis extraire le jus du fruit pelé. Hacher finement le persil.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les oignons de printemps, Ajouter le riz, déglacer avec le porto, y verser le bouillon et ajouter le zeste de citron préalablement râpé. Faire bouillir le tout et faire cuire à feu moyen en remuant fréquemment.

Ajouter le jus de citron, le parmesan et le persil, bien mélanger le tout, puis saler et poivrer. Couvrir le risotto et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes sur la plaque éteinte.

Faire dorer les scallops des deux côtés dans une poêle pour les faire suer à l’intérieur. Servir le risotto et les scallops ensemble.