Pesto

Ingrédients:  

1. Pesto alla Genovese
180 g de basilic
60 g de pignons
100 g de parmesan
1 gousse d’ail
1/4 l d’huile d’olive
sel

2. Pesto d’olives noires
au persil

250 g d’olives noires
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive

3. Pesto rosso
1 cc de thym
120 g de tomates séchées
150 ml de bouillon de légumes
2 cs d’amandes (hachées)
2 cs de pignons
1 cs de concentré de tomate
2 cs de parmesan (fraîchement râpé)
1 ½ cs d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation:

1. Pesto alla Genovese
passer au mixeur les feuilles de basilic et la gousse d’ail. Ajouter les pignons et peu à peu l’huile d’olive. Terminer en incorporant le parmesan râpé et saler.

2. Pesto d’olives noires
au persil

dénoyauter les olives. Passer au mixeur avec l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse. Verser dans un bol et mélanger avec le persil finement haché.

3. Pesto rosso
saler le bouillon de légumes et porter à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le thym et les tomates séchées. Laisser mijoter 5 minutes. Égoutter les tomates et laisser refroidir, récupérer le bouillon en réservant 50 ml. Dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans matière grasse. Passer au mixeur les tomates, le concentré de tomate, les amandes, les pignons, 50 ml de bouillon et l’huile d’olive. Incorporer le parmesan et du bouillon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Relever avec du sel et du poivre.