Truite entière grillée 
avec des tranches de polenta et un dip aux herbes

 

4 personnes

Ingrédients:
Pour la truite:
4 truites
2 gousses d’ail (émincées en fines tranches)
4 cs de persil (grossièrement haché)
8 tranches de citron (env. 5 mm d’épaisseur)
aneth (frais)
grille à poisson pour le barbecue
sel

Pour les tranches de polenta:
200 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
500 g de semoule de maïs (polenta)
3 cs de crème acidulée
sel, poivre

Pour le dip aux herbes:
250 g de crème acidulée
100 g de yogourt
2 cs de ciboulette (finement hachée)
2 cs de persil (finement haché)
1 cs d’aneth (finement haché)
sel, poivre

Préparation:
Pour les truites: nettoyer les truites et entailler légèrement la peau des deux côtés. Saler généreusement l’intérieur et l’extérieur des poissons. Farcir avec l’ail, le persil, les tranches de citron et l’aneth. Placer dans la grille à poisson et cuire env. 5 à 7 minutes au barbecue de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Pour les tranches de polenta: porter le bouillon de légumes à ébullition. Verser lentement la semoule de maïs en remuant constamment. Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule se décolle du bord de la casserole. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser reposer à couvert durant 20 minutes. Beurrer une lèchefrite et couvrir d’une couche régulière de polenta. Laisser refroidir complètement la polenta avant de la découper en carrés au couteau. Beurrer une feuille d’aluminium, emballer les morceaux de polenta avant de poser les papillotes sur le barbecue. Pour le dip aux herbes: verser tous les ingrédients du dip dans un bol et mélanger avec une longue cuillère. Relever avec du sel et du poivre.