Ingrédients pour 1 gâteau:

env. 500 g de rhubarbe
250 g de beurre mou
250 g de sucre cristallisé
1 sachet de pudding vanille en poudre
300 g de farine de froment
200 g d’amandes en poudre
1 sachet de poudre à lever
5 oeufs
un peu de beurre et de farine pour le gâteau
100 g d’amandes moulues
du sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160 °C (air chaud). Laver la rhubarbe, sécher, couper en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur et les mettre de côté.
  2. Faire mousser dans un saladier le beurre, le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger la farine, les amandes moulues et la poudre à lever puis incorporer petit à petit en alternance avec les oeufs.
  3. Graisser la plaque de cuisson avec du beurre puis saupoudrer de farine. Étaler ensuite la masse battue sur la plaque de cuisson et répartir les morceaux de rhubarbe. Pour finir, saupoudrer d’amandes moulues et faire dorer au four préchauffé pendant env. 40 minutes.
  4. Sortir le gâteau à la rhubarbe du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Couper le gâteau en parts et le servir saupoudré de sucre glace.