Rien ne vaut un pain aux bananes fraîchement toasté!
À vrai dire: sous quelque forme que ce soit, le pain aux bananes est toujours délicieux. Et en ce qui me concerne, il me plaît le mieux sous forme d’un muffin. Ces muffins façon pain aux bananes sont parfaits comme petit-déjeuner ou comme encas sain pour les petits creux: grâce à leur taille pratique, ils sont faciles à transporter et peuvent être emportés partout.
Dans le cas peu probable qu'il en reste quelques-uns: il suffit de les congeler et de les décongeler selon vos envies.
Mon conseil pour un plaisir absolu: réchauffer brièvement le pain aux bananes au four et le tartiner d’un peu de beurre ou de margarine. Mmm! Quel délice!

12 muffins

Ingrédients:

180 g de mélange de farine universelle sans gluten ENJOY FREE!
40 g de flocons d’avoine sans gluten
1 cs de graines de lin concassées
2 cc de poudre à lever (½ sachet)
½ cc de sel
120 ml d’huile de coco (ou 4 cs de graisse de coco)
150 g de sucre de bouleau
2 œufs
1 cc de cannelle
3 bananes mûres
90 g de noix hachées
2 cs de graines de courge hachées
2 cs de graines de tournesol

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante.
  2. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et les graines de lin avec la poudre à lever et le sel.
  3. Mélanger l’huile de coco et le sucre dans un deuxième récipient. Ensuite, incorporer graduellement les œufs et ajouter de la cannelle.
  4. Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Ajouter la purée de banane dans la jatte avec les autres ingrédients humides et bien mélanger.
  5. Mélanger les ingrédients secs et humides jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mais d’une consistance légèrement épaisse.
  6. Hacher les noix et les graines de courge puis en mélanger les trois quarts et les graines de tournesol à la pâte.
  7. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins ou la verser dans une plaque à muffins graissée.
  8. Garnir avec les noix et les graines restantes.
  9. Placer le pain au milieu du four préchauffé et faire cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Informations supplémentaires:

  • Cette recette est exempte de gluten, de lactose et de lait, pauvre en fructose et ne contient pas de sucre raffiné.
  • Pour une variante faible en FODMAP, remplacer le sucre de bouleau par du sucre alimentaire ordinaire.
  • Pour une préparation végane, remplacer les œufs par des substituts d'œufs ou par des graines de lin/de chia.
  • Faire fondre l’huile ou la graisse de coco brièvement au four à micro-ondes.
  • En tant qu’alternative à l’huile de coco, on peut également utiliser de l’huile de tournesol ou de colza.

Recette et images d’Angela Ruoss

Angi se désigne elle-même comme “the intolerant wanderer” – la voyageuse intolérante. Car même si elle aime sa patrie, la Suissesse adore voyager à travers le monde. Toujours de la partie: ses intolérances alimentaires. Angi souffre non seulement d’une sensibilité non-cœliaque au gluten, mais aussi d’une intolérance au fructose et au lactose. De plus, elle est intolérante aux oignons et à l’ail. Trouver des repas adéquats est donc tout sauf facile. Pour cette raison, elle a lancé la plateforme intolerant.me qui s'adresse aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires et sur laquelle Angi publie des recommandations de personnes affectées du monde entier.
De plus, elle partage ses propres conseils sur son profil Instagram. Son but est d’encourager d'autres «intolérants» passionnés du voyage de suivre son exemple et d'explorer le monde. Enfin, elle crée sans cesse de nouvelles recettes simples à préparer à la maison ou en route. Que ce soit dans un camping-car, dans un hôtel ou dans un logement Airbnb: avec quelques astuces, adopter une alimentation adaptée est possible partout.

Vous trouverez des recettes et des rapports autour du thème des intolérances alimentaires sur son blog www.theintolerantwanderer.com ou son profil Instagram: @theintolerantwanderer.