Pour 4 personnes

Ingrédients:  

Compote de pomme
500 g de pommes rouges
1 cc de sucre
un peu de sel
un peu de cannelle moulue

Cornettes
un peu de sel
500g de cornettes
un peu de beurre
100 g de Grana Padano râpé

Salade
1 laitue
125 g de radis
du vinaigre et de l’huile pour la vinaigrette
un peu de sel
un peu de poivre

Préparation:

Laver soigneusement les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux de même taille. Caraméliser un peu de sucre dans une poêle à feu doux. Ajouter les pommes dès que le sucre a doré. Attention, le sucre risque d’éclabousser. Par la suite, ajouter une pincée de sel et un peu de cannelle. Étuver les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer fi nement les pommes à l’aide d’un mixeur plongeant et les laisser refroidir.
Préparer les cornettes dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Laver la laitue et la couper en morceaux. Couper les radis en tranches fi nes. Mariner la salade avec du vinaigre, de l’huile, du sel et du poivre du moulin juste avant de la servir.

Garnir les cornettes avec une noisette de beurre et du Grano Padano.