Pour 4 personnes

Ingrédients:  

600 g d’asperges vertes ou blanches
300 g de riz à risotto
50 g de beurre
1 oignon (ou 2 échalotes)
1.5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes chaud
100 g de parmesan du sel et du poivre

Préparation:

  1. Couper les asperges en petits morceaux, mettre de côté les têtes d’asperges.
  2. Faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon (ou les échalotes) finement haché.
  3. Ajouter les asperges (sans les têtes) et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le riz et augmenter la chaleur, déglacer ensuite avec le vin blanc.
  5. Ajouter le bouillon de légumes en 3 fois jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
  6. Ajouter les têtes d’asperges et le parmesan à mi-cuisson. Saler et poivrer. Ajouter finalement un peu de beurre et servir le risotto chaud.

Dominique Laporte recommande le Sauvignon Blanc Old Coach Road, qui s’accordera parfaitement avec cette recette.