INGRÉDIENTS:

  • 300 ml de ketchup de tomates sucré
  • 5 cs de vinaigre balsamique foncé
  • 4 cs de moutarde douce
  • 8 cs de sucre brun
  • 2 gousses d’ail
  • 1 soupçon de tabasco

FAIRE MARINER
Les grosses pièces de viande doivent mariner et être salées jusqu’à 12 heures avant d’être grillées. On entend souvent dire que saler un rôti rend la viande sèche. Il est vrai que le sel absorbe l’humidité de la viande, mais seulement 1 à 3!%, ce qui est une proportion d’une part négligeable et qui a d’autre part son utilité: le liquide rendu et les arômes de la marinade peuvent ainsi se mélanger au cours de ce processus. Sur le gril chaud, les protéines de viande, le sucre et les épices se combinent et forment sur la viande la fameuse croûte appréciée de tous.