Carne

  • Il cuore di ogni classico hamburger è la polpetta di carne. Per la polpetta utilizzare preferibilmente carne macinata di manzo. Insaporire con moderazione: bastano sale e pepe.
  • Le polpette per hamburger riescono più succose se contengono circa il 20 % di grasso.
  • Prima di dare forma all’hamburger, impastare con forza la carne per cinque minuti. L’impastamento produce calore che serve ad amalgamare meglio grasso e carne. La conseguenza: la polpetta si mantiene più compatta durante la cottura.
  • Non comprimere con troppa forza la carne. Meglio poco che troppo!
  • Grigliare preferibilmente le polpette a coperchio chiuso.
  • Non comprimere la polpetta sulla griglia! Altrimenti la carne perde liquido e diventa asciutta.