4 persone

Ingrédients:

250 g de pappardelle
1 petit sachet de safran
20 g de beurre
3 oignons nouveaux, en fines lamelles
200 g de chou-rave, coupé en lamelles ou râpé
200 g d’asperges vertes, coupées en biais en lamelles de 3 mm d’épaisseur
du beurre pour la cuisson vapeur
un peu de sel et de poivre
½ citron, zeste et 1 cs de jus
50 g de Parmigiano Reggiano
1 botte de cerfeuil, effeuillé, le reste pour la garniture

Preparazione:

Cuocere le pappardelle al dente in acqua bollente salata insieme allo zafferano e scolarle. Sciogliere il burro nella stessa padella, farvi saltare le pappardelle e mettere da parte con il coperchio.

Cuocere tutte le verdure con il burro e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le pappardelle. Amalgamare la scorza di limone, il succo, il Parmigiano e riscaldare il tutto. Cospargere con il cerfoglio, insaporire e disporre su piatti precedentemente riscalda