RICETTA PER 4 PERSONE

Tempo complessivo: 25 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine piccole
  • 250 g di pomodorini ciliegini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 g di cardoncelli
  • olio d’oliva per arrostire
  • 2 Cc di erbe aromatiche della Provenza
  • sale macinato fresco
  • pepe macinato fresco
  • 250 g di polenta
  • 1 - 1.5 l d'acqua
  • 1 cc di sale
  • 40 g di burro
  • 2 Cc di olio d’oliva
  • parmigiano a scaglie a piacimento

DA FARE PRIMA:
Lavare e asciugare i peperoni, le zucchine e i pomodorini. Eliminare i semi e il torsolo dei peperoni e tagliare a dadini di circa 1 cm. Tagliare le zucchine per la lunghezza e realizzare dei dadini di circa 1 cm. Tagliare a metà i pomodorini. Pelare la cipolla e l'aglio e tagliare a piccoli dadini. Lavare e tagliare uniformemente i cardoncelli.

PREPARAZIONE:
In una padella con dell'olio d'oliva caldo rosolare la cipolla e l'aglio. Aggiungere le zucchine e continuare la cottura. Aggiungere i peperoni, i pomodorini, le erbette di Provenza e insaporire con sale e pepe. Proseguire con la cottura finché i pomodorini non si ammorbidiscono e le verdure non sono belle cotte. In un'altra padella con dell'olio d'oliva abbrustolire a fiamma alta i funghi da tutti i lati fino a doratura. Aggiungere un po' di sale. Portare a ebollizione l'acqua salata per la polenta. Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mescolare di continuo. Condire con del burro e dell'olio d'oliva e aggiustare di sale e pepe. Buon appetito.

Suggerimento:
In base alla stagione è possibile usare altre varietà di funghi.