4 persone

Ingredienti 
50 g di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
5 cucchiai di olio di oliva
200 g di riso per risotto
500 ml di brodo vegetale
100 ml di vino bianco
40 g di formaggio parmigiano (grattugiato)
sale, pepe

Preparazione: 
mettere i funghi porcini a mollo in acqua fredda, pelare la cipolla e poi tagliare finemente il tutto. Mettere a scaldare l’olio in un tegame, fare imbiondire la cipolla e poi soffriggere brevemente anche i funghi porcini. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale. Coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere il riso per ca. 20 minuti a fuoco medio. Insaporire con sale e pepe e mantecare con il parmigiano grattugiato.

Consiglio: Per dare al risotto una consistenza più cremosa è possibile mantecare anche con 2 cucchiai di panna montata.