4 persone

Ingredienti:

70 g di cipolle
180 g di funghi (champignon marroni, orecchioni)
400 g di Fondue Chinoise con carne di struzzo
2 Cc di olio
25 g di burro
125 ml di vino bianco
200 ml di fondo di cucina di pollame
60 g di carote
60 g di pastinaca
40 g di sedano rapa
100 g di cavoletti di Bruxelles
1 Cc di burro
125 ml di fondo di cucina vegetale
125 ml di panna montata

Preparazione:

Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Pulire i funghi e affettarli. Insaporire la carne di struzzo con sale e pepe. Scaldare l’olio in una padella capiente e rosolare la carne di struzzo a fiamma alta. Togliere la carne dalla padella e versarci del burro.

Soffriggere la cipolla fino a quando non diventa bella dorata e aggiungere i funghi. Saltare il tutto e sfumare con il vino bianco. Coprire con il fondo di pollame e lasciare cuocere a fiamma bassa per ca. 5 minuti.

Sbucciare le carote, la pastinaca e il sedano rapa e tagliarli grossolanamente a dadini. Tagliare i cavoletti a metà, lasciarli sobbollire insieme alle verdure nell’acqua salata e fermare poi la cottura con dell’acqua fredda. Scolarli e rosolarsi nel burro. Sfumare con il fondo di verdure. Aggiustare di sale e pepe. Rimettere la carne nella padella e adagiare la panna sotto la salsa. Portare in tavola.

Ideale con: risotto al tartufo

Ingredienti:

150 g di riso della varietà Venere
125 ml di panna
1 Cc di olio aromatizzato al tartufo
40 g di parmigiano
10 g di prezzemolo
1 tartufo piccolo

Preparazione:

Far bollire il riso. Portare la panna e l’olio al tartufo a ebollizione, grattugiare il parmigiano e mescolare il tutto con il riso ancora caldo. Tagliuzzare il prezzemolo e amalgamarlo al risotto. Tagliare il tartufo a fettine sottili e guarnire il risotto.