Crispy Pouletschenkel vom Grill mit asiatischer Koriander-Chilisauce

Zutaten für 4 Personen

• 8 g Sojasauce
• 1 kg Pouletschenkel
• 5 g rote Peperoncini
• 70 g Ketchup
• 1 Schalotte mittelgross (circa 40 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Paprikachips, zerdrückt
• 5 EL Weissweinessig
• 15 g Ingwer
• Limette, Saft
• 1 EL Rapsöl
• etwas Salz und weisser Pfeffer
• Etwas Salz und Pfeffer
• 1 EL Sesamöl
• etwas Curry- und Kreuzkümmelpulver
• 1 Beutel Koriander, frisch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Peperoncini (5g für die Marinade zur Seite legen)
• 10 g Sesam

Zubereitung:

1. Den Sesam in einer Bratpfanne rösten. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Peperoncini waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden, davon 5 g für die Marinade auf die Seite stellen. Den Koriander, zupfen und fein hacken, alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Rapsöl, Weissweinessig, Sesamöl und dem gerösteten Sesam vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschliessend in einen Mixbecher geben. Die 5 g Peperoncini zum Ingwer geben. Tomatenketchup, Sojasauce, Saft der ½ Limette, Curry- und Kreuzkümmelpulver ebenfalls dazugeben. Mit dem Stabmixer gut pürieren. Je nach Geschmack nochmals mit Curry- und Kreuzkümmelpulver nachwürzen.
3. Die Pouletschenkel trocken tupfen und die Haut entfernen. Mit etwas Salz und weissem Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenöl einreiben. Auf dem heissen Grill circa 15 Minuten grillieren. Die Pouletschenkel mit der Marinade beidseitig gut bestreichen und anschliessend im Umluftofen bei 180° C oder auf dem Grill bei indirekter Hitze circa 15 Minuten (je nach Grösse der Pouletschenkel) weitergaren. Kurz vor dem Anrichten nochmals mit der restlichen Marinade bestreichen und in den zerdrückten Paprikac