Dry Aged Rindsentrecôte mit Morchel-Cognac-Sauce

Zutaten für 4

• 5 Zweige Petersilie
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 EL Butter
• Salz
• 200 ml Vollrahm
• 200 ml Rindsbouillon
• 20 g getrocknete Gourmet Morchelhüte
• 600 g Dry Aged Rindsentrecôtes
• 4 kleine Zwiebeln
• 1 mittelgrosser Kürbis
• Cognac nach Belieben
• 500 g GOURMET Spätzli
• Etwas Olivenöl
• Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Getrocknete Morcheln 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, gut abwaschen, dann über Nacht in Cognac einlegen.
2. Dry Aged Rindsentrecôtes 2 Stunden vor Verzehr bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Morcheln fein schneiden und anbraten, mit dem Cognac-Einlegesud ablöschen und flambieren. Die flambierten Morcheln mit Rahm und Rindsbouillon einköcheln lassen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kürbis schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Beides auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heissluft 5 bis 10 Minuten (je nach Grösse der Würfel) weichgaren. Vor dem Servieren eine Handvoll Rosinen untermengen.
4. Dry Aged Rindsentrecôtes waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Beidseits anbraten und auf den gewünschten Garpunkt bringen. Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
5. Gourmet Spätzli mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen und anrichten.