Frühlingssalat mit Burrata und Spargel

Zutaten für 4 Personen

• 4 EL Gourmet Aceto Balsamico Modena
• 100 g Himbeeren (ein Teil für die Deko zur Seite stellen)
• Prise Salz
• 1 Bund grüne Spargeln
• 200 g Gourmet Burrata
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• Prise Pfeffer
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 Stück Salatherzen
• etwas Pinienkerne
• 1 optional Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
• etwas Rucola
• 3 EL Honig
• Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Himbeeren mit Zitronen-Saft und Abrieb pürieren, durch ein Sieb streichen. Honig mit Sonnenblumenöl und Balsamico verrühren, passierte Himbeeren dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dressing bis zum Servieren kaltstellen.
2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3. Unteren Teil der Spargeln abschneiden, in gleichmässige Stücke schneiden. In einer heissen Bratpfanne mit wenig Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit Salat rüsten, waschen, trocknen. Schnittlauch waschen, trocknen und grob schneiden. Alles zusammen anrichten. Burrata in grobe Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und frisch servieren.

Tipp

Mit Gänseblümchen aus dem Garten garnieren - die dürfen auch gegessen werden.