Fusilli mit Minzpesto, Cherrytomaten und Burrata

Zutaten für 4 Personen

• 70 g Pistazien
• 100 ml Olivenöl
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 10 g Petersilie, frisch
• 1 Stücke BIO-Zitrone
• 250 g Cherrytomaten
• 200 g Erbsen, tiefgefroren
• 400 g Fusilli
• 2 Stücke Burrata à 280 g
• 2 Stücke Knoblauchzehen
• 60 g Parmesan
• 20 g Pfefferminze

Zubereitung:

1. Für das Pesto Minze und Petersilie waschen und trocken tupfen, Knoblauchzehen fein hacken, Zitrone auspressen. Anschliessend Minze und Petersilie mit Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Pistazien und Zitronensaft mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Cherrytomaten waschen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, im Ofen bei 180° C ca. 10 Minuten garen.
3. Die Fusilli in einem grossen Topf im Salzwasser al dente kochen, ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben und mitkochen.
4. Wasser abgiessen, Fusilli und Erbsen mit dem Minzpesto mischen.
5. Pasta mit den Cherrytomaten und je einer halben Burrata anrichten.

Tipp

Gut verschlossen in einem sterilen Konfi-Glas und gekühlt kann das Minzpesto mehrere Tage aufbewahrt werden.