Ghackets mit Hörnli und Apfelmus

Zutaten für 4 Personen

• 1 Prise Salz (JuraSel, CH)
• 1 TL Zucker
• etwas Etwas Schweizer Reibkäse (Gruyère AOP oder Emmentaler AOP) nach Belieben
• etwas Schweizer Rapsöl zum Braten
• 2 Stück Zwiebeln (saisonal Suisse Garantie)
• Stange ½ Stange Lauch (saisonal Bio Nature Suisse)
• etwas Frische Kräuter nach Belieben
• 500 g emischtes Hackfleisch (Suisse Garantie, von IP Bauernhöfen)
• 2 Messerspitze Messerspitzen gemahlener Zimt
• 2 dl 2.5 Dôle Wallis AOC
• 3 EL Tomatenpüree
• 500 g rote Äpfel (Suisse Garantie)
• etwas Salz (JuraSel, CH)
• 2 Stück Karotten (saisonal Nature Suisse, IP)
• 2 dl 2.5 Fleischbouillon (Knorr Bouillonwürfel, CH)
• etwas Etwas Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Hörnli (Eier aus Schweizer Freilandhaltung)
• 1 Messerspitze Butter

Zubereitung:

1. Für das Apfelmus die Äpfel gründlich waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in gleichmässige Stücke schneiden. In einer Pfanne auf kleiner Flamme etwas Zucker karamellisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, die Äpfel beigeben. Vorsicht, der Zucker kann spritzen! Anschliessend eine Prise Salz, gemahlener Zimt beigeben und die Äpfel zugedeckt weichdünsten. Wenn die Äpfel weichgekocht sind, mit einem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen.
2. Gemüse waschen, trocknen, gegeben falls schälen und in feine Würfel schneiden. In einer heissen Pfanne mit Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben und weiter braten. Tomatenpüree beifügen, mit Rotwein und Fleischbouillon ablöschen und köcheln lassen. In der Zwischenzeit Hörnli in gesalzenem und kochenden Wasser gemäss Packungsanleitung al dente kochen. Nach dem Abgiessen mit einer Flocke Butter verfeinern. Frische Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden und das Ghackets verfeinern. Mit Salz und Pf

Tipp

Wenn’s mal schnell gehen muss empfehlen wir unser leckeres Apfelmus im Glas. Dabei kannst du zwischen einer gezuckerten und einer ungezuckerten Variante wählen.