Grünes Curry

Zutaten für 4 Personen

• 2 EL grüne Currypaste
• etwas Wasabinüsse nach Belieben
• 250 g rüne Linsen
• 500 g rünes Gemüse nach Belieben (Broccoli, Romanesco, Zucchetti, tiefefrorene Erbsen, Kefen, Bohnen, Cocobohnen, tiefefrorener Blattspinat)
• etwas Etwas Öl
• etwas Saft von 2 Limetten
• 4 Zweig Zweige Koriander
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• 250 g Jasminreis

Zubereitung:

1. Tiefgefrorener Blattspinat über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Gemüse waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden..
2. Jasminreis in gesalzenem Wasser gemäss Packungsanleitung kochen. Currypaste mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Grüne Linsen und festes Gemüse (z.B. Romanesco, Kefen, Bohnen, Cocobohnen) mitbraten. Mit Kokosmilch aufgiessen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restliches Gemüse (Broccoli, Zucchetti, Erbsen, Blattspinat) beigeben und erneut 5 Minuten köcheln lassen. Limettensaft und gezupfter Koriander dazugeben und anrichten. Nach Belieben mit Wasabinüssen verfeinern.

Tipp

Goldbraun gerösteter Sesam verleiht dem Gericht das gewisse Etwas.