Himbeerparfait-Torte mit Knusperboden

Zutaten für

• 100 g Butter
• 160 g herzförmige Butterkekse (ein paar für die Deko zur Seite legen)
• etwas Frische Beeren und Pfefferminze zum Garnieren
• 2 Stück Zitronen (Abrieb)
• 300 g Vollrahm
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier
• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 500 g Himbeeren, tiefgekühlt

Zubereitung:

1. VORBEREITUNG
2. Tiefgefrorene Himbeeren mit wenig Wasser in einer Pfanne aufkochen. Mit einem Pürierstab mixen, durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen. Für den Knusperboden die herzförmigen Butterkekse in einen Beutel geben und mit Hilfe eines Walholzes fein mahlen. Danach mit der geschmolzenen Butter vermengen und in die mit Backpapier ausgekleidete Form flach drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
3. ZUBEREITUNG
4. Für das Himbeerparfait Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer wärmeleitenden Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse sollte an Volumen gewinnen, cremig werden und eine Temperatur von 72° C erreichen. Dieser Vorgang dauert rund 10 Minuten. Die Ei-Zuckermasse in einer Küchenmaschine weitere 10 Minuten rühren, damit sie auskühlt. Erkaltete Eimasse mit 2/3 der pürierten Himbeeren mischen, vorsichtig den steif geschlagenen Vollrahm unterheben. Zitronen waschen, trocknen, Abrie

Tipp

Die tiefgekühlten Himbeeren lassen sich je nach Saison durch andere Fruchtmischungen ersetzen.