Mediterraner Bulgur mit getrockneten Tomaten und Rucola
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung: 10 min | Kochzeit: 20 min | Gesamtzeit: 30 min
Zutaten für 4 Personen
- etwas Salz
- etwas Etwas Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Pinienkerne
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 1 Stück rote Zwiebel
- 2 Tasse Rucola
- 250 g BIO-Bulgur
- 1 EL Tomatenmark
- 12 Stück grüne Oliven
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 12 Stück getrocknete Tomaten
Zubereitung:
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- BIO-Bulgur gemäss Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rucola waschen, trocknen, in grobe Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Zwiebel- und Knoblauch-Würfel mit etwas Olivenöl in einer heissen Pfanne anbraten. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark dazu geben, kurz weiter braten. Alle Zutaten mit dem Bulgur vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und servieren.
Tipp
Mit Thunfisch aus der Dose ergänzen.