Randen-Orangensuppe mit Blätterteigsternen

Zutaten für circa 1.5 l (Hauptgang für 4 Personen)

• 1 Eigelb
• 10 g Ingwer
• 800 ml Gemüsebouillon
• 50 g Doppelrahmfrischkäse
• Abrieb und Saft von zwei Orangen
• Salz
• 500 g gekochte Randen
• 200 ml Vollrahm
• 1 Blätterteig
• 1 Zwiebel
• Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel, 400 g Randen und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. In einem heissen Topf mit etwas Öl andünsten. Erstmals mit Orangenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Orangensaft und Gemüsebouillon aufgiessen. Bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten weichkochen.
4. Vollrahm dazugeben, pürieren und durch ein feines Sieb giessen.
5. Mit Doppelrahmfrischkäse verfeinern. Restliche 100 g Randen fein würfeln und als Suppeneinlage verwenden. Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
6. Blätterteig mit Förmchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C circa 5-10 Minuten goldbraun backen.
7. Suppe mit den Blätterteigsternen dekorieren und servieren.

Tipp

Blätterteigsterne vor dem Backen mit Sesam bestreuen.