Randenrisotto mit -Lachs-Saltimbocca und Walnussfrischkäse

Zutaten für 4 Personen

• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• 20 g frischer BIO-Ingwer
• Etwas Salz
• 1 l Gemüsebouillon
• 150 g Walnussfrischkäse
• 600 g Lachsfilet
• 2 dl Chardonnay
• 280 g Risottoreis
• 100 g rote Zwiebeln
• 6 Scheiben Rohschinken Tipico
• 6 Salbeiblätter
• 300 g BIO-Randen gekocht
• 100 g Butter
• 1 Zitrone, Saft
• 100 g Walnusskerne

Zubereitung:

1. Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und gekochte Randen schälen, fein würfeln und in einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten. Risotto Reis beifügen und mitdünsten. Salzen und mit Weisswein ablöschen. Weisswein etwas einkochen lassen und mit heisser Gemüsebouillon aufgiessen. Risotto bei mittlerer Hitze gemäss Packungsanleitung weichkochen und öfters umrühren.
3. Lachsfilet waschen, trocknen und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Jede Portion mit einem gewaschenen Salbeiblatt und Rohschinken belegen.
4. Lachsfilets in einer heissen Bratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dabei zuerst die Seite mit dem Rohschinken nach unten in die Pfanne legen. Nach rund 3 Minuten Bratzeit die Filets vorsichtig wenden und auf der Hautseite bei mittlere Hitze ziehen lassen, bis der Fisch glasig ist. Restlichen Weisswein und Zitronensaft dazu giessen und einköcheln lassen.
5. Risotto mit Butter und Walnussfrischkäse verfeinern, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit den Lachsfilets zusammen servieren.

Tipp

Risotto mit Limettenabrieb verfeinern.