Rhabarberkuchen mit Frischkäsefüllung und Streuseln

Zutaten für Durchmesser von 26 cm

• 300 g BIO-Erdbeere
• 350 g retour aux sources BIO-Butter, weich
• 400 g Zucker
• 450 g BIO-Halbweissmehl
• 5 Stücke retour aux sources BIO-Freilandeier
• 1 dl retour aux sources BIO-Milch Past 2.5 %
• 450 g BIO Frischkäse nature
• 2 Packung Puddingpulver Vanille, zum Kochen
• etwas Puderzucker
• 2 Packung Vanillezucker
• 500 g Rhabarber
• 1 Packung Backpulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 170° C vorheizen. Rhabarber und Erdbeeren waschen, in kleine, gleichmässige Würfel schneiden und getrennt in Schüsseln in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Streusel 150 g Butter in eine Rührschüssel geben und direkt mit 150 g Zucker und 200 g Mehl vermengen, bis sich ein homogener Teig bildet. Den Teig mit den Händen zerbröseln und in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Boden 200 g Butter mit Vanillinzucker und 250 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiss ist. Langsam die Eier einarbeiten.
4. 250 g Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig mit einem Gummischaber unter die Kuchenteigmasse heben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmässig auf dem Boden verteilen. Rhabarberwürfel auf dem Kuchenboden verteilen.
5. Milch mit Frischkäse vermengen, 50 g Zucker und Puddingpulver darunterrühren, in die Springform geben und glattstreichen, ohne die Rhabarberstücke darunterzumischen.
6. Auf die Puddingmischung die Streusel und Erdbeeren direkt aus dem Kühlschrank gleichmässig verteilen, nicht andrücken.
7. Die Springform in der unteren Hälfte in den Ofen schieben und für circa 45 – 50 Minuten backen.
8. Mit dem Nadeltest kontrollieren, ob der Kuchen inklusive Pudding durchgebacken ist.
9. Den fertigen Kuchen circa 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen, danach aus der Form nehmen und optional mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Zu diesem Kuchen passt geschlagener Rahm sehr gut