Rüeblikuchen als Muffins

Zutaten für 12 Stück

• 200 g Halbweissmehl
• 100 g Frischkäse
• 1 EL Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 1 EL Zimt gemahlen
• 250 g RETOUR AUX SOURCES BIO Schweizer Rüebli
• 50 g Puderzucker
• 2 Stücke Eier
• 1 EL Backpulver
• 100 g Butter, flüssig

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.
2. Karotten fein raspeln und beiseitestellen.
3. In einer grossen Schüssel Zucker mit Eiern schaumig schlagen.
4. Butter schmelzen und zusammen mit Vanille und Zimt zur Eier-Zucker-Mischung geben. Gut verrühren.
5. Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach unter die feuchten Zutaten mischen.
6. Die geraspelten Karotten unterheben und den Teig gleichmässig auf die Muffinformen verteilen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Auskühlen lassen und währenddessen die Glasur vorbereiten: Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren.
9. Die Glasur auf die Muffins streichen und nach Geschmack dekorieren.