Schweinsfilet im Teig

Zutaten für 4 Personen

• etwas Etwas Pfeffer und Chili aus der Mühle
• 1 Stück Blätterteig eckig à 275 g
• 100 g Bauernspeck mit Kräutern
• 1 Stück Eigelb
• 1 g Schweinsfilet à circa 440 g
• 150 g Dörrpflaumen
• etwas Olivenöl
• 150 g etrocknete Aprikosen
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Schweinsfilet 1 Stunde vor Gebrauch bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Aprikosen und Dörrpflaumen halbieren.
2. Schweinsfilet waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle kräftig würzen. In einer heissen Bratpfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten. Filet auf einem Gitter abkühlen lassen. Abwechslungsweise mit den halbierten Aprikosen und Dörrpflaumen belegen. Filet mit Bauernspecktranchen umwickeln. Blätterteig satt ums Filet legen und verschliessen. Mit restlichem Teig das Filet nach Belieben dekorieren. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heissluft ca. 35-40

Tipp

Dazu passen feine Butterrüebli und Broccoli mit Mandelsplitter.