Süsskartoffel-Curry mit Kichererbsen und Bündner Bergkräutern

Zutaten für 4 Personen

• 1 Prise Kräuter nach Belieben
• 1 EL Korianderpulver
• 1 Prise Salz (JuraSel, CH)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Kurkuma, gemahlen
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Süsskartoffeln
• 200 g Kirchererbsen
• 2 EL Rapsöl
• 1 Stück Zwiebeln gelb
• 2 Kopf Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Öl in einem grossen Topf erhitzen und eine gehackte Zwiebel sowie gehackte Knoblauchzehen darin anbraten.
2. Geriebenen Ingwer hinzufügen und für 2 Minuten weiterbraten.
3. Süsskartoffeln in Würfel schneiden und in den Topf geben.
4. Kichererbsen (abgetropft und gespült), Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Pfeffer und Salz hinzufügen.
5. Kokosmilch dazugeben und alles gut umrühren.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind.
7. Mit Bündner Bergkräutern garnieren und servieren.