Tofu-Curry

Zutaten für 4 Personen

• 1 TL Salz
• etwas Etwas Pfeffer, Salz, Kurkuma, Chili nach Geschmack
• 1 Stück Zwiebel, gehackt
• 200 g Rüebli
• 1 etwas Knoblauch, gepresst
• etwas Etwas Koriander
• 400 ml Kokosmilch
• etwas Etwas Öl
• 250 g Basmatireis
• 250 g eräucherter Bio-Tofu
• 200 g Broccoli
• 1 EL – 3 Curry-Paste, je nach Schärfe
• 30 g Cashew-Kerne, unesalzen

Zubereitung:

1. Basmatireis in gesalzenem kochenden Wasser gemäss Packungsanleitung zubereiten. Tofu in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebelstückchen und Knoblauch zusammen mit den Tofu-Würfeln und etwas Öl in der Pfanne oder im Wok andünsten. Nach dem Anbraten Gemüse dazugeben und kurz anrösten. Curry-Paste mitdünsten und mit Kokosmilch aufgiessen. Das Curry schön einköcheln, bis das Gemüse gar ist. Nach Geschmack würzen. Zum Schluss noch Kori

Tipp

Das Curry ist perfekt für Meal Prep geeignet. Am nächsten Tag schmeckt es meistens sogar noch besser.