Vegane Kürbis-Ingwersuppe mit Barista-Hafermilch-Haube
Eine wärmende Vorspeise, ganz ohne tierische Produkte.
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung: 10 min | Kochzeit: 15 min | Gesamtzeit: 25 min
Zutaten für 4 Personen
- Etwas Sonnenblumenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 500 g BIO Hokkaido Kürbis
- 500 ml Gemüsebouillon
- 40 g Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 1 dl Barista-Hafermilch für die Haube am Schluss
- Etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Kürbis waschen, trocknen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in gleichmässige Würfel von 2 cm schneiden.
- Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. In einer heissen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig dünsten. Kürbiswürfel beigeben und weiter rührbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebouillon dazugeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel leicht zu zerdrücken sind.
- Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und abschmecken.
- Barista-Hafermilch in einem hohen Gefäss mit dem Pürierstab schaumig mixen. Schaum mit einem Löffel abschöpfen und auf die Suppe geben.
Tipp
Orangenabrieb bringt einen zusätzlichen Frischekick in die Suppe.