Veganer Linsensalat mit grillierter Avocado und frischem Koriander
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung: 10 min | Kochzeit: 10 min | Gesamtzeit: 20 min
Zutaten für 4 Personen
- 150 g BIO Linsen Curry Streichcreme (vegan)
- 200 g rote Linsen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Avocados
- Etwas Olivenöl
- 4 EL BIO kaltgepresstes Avocadoöl
- 1 Mango
- 8 Zweige Koriander frisch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Limetten, Abrieb und Saft
Zubereitung:
- Linsen im kochenden Wasser gemäss Packungsanleitung weichkochen und auskühlen lassen.
- Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Halbe Avocados vierteln.
- Avocados in einer heissen Grillpfanne in etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach mit dem Saft einer Limette beträufeln und leicht salzen.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.
- Ausgekühlte Linsen mit Frühlingszwiebeln, Mango, Streichcreme, Avocadoöl, Limettenabrieb und dem Saft von 2 Limetten in einer Schüssel mischen.
- Koriander waschen und Blätter abzupfen. Linsensalat mit Koriander, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Avocadoschnitze und Linsensalat vorsichtig vermengen und servieren.
Tipp
Wenn’s mal schnell gehen muss - Linsen aus der Dose eignen sich ebenfalls super für dieses Gericht.