Carpaccio de betteraves avec feta émietté et vinaigrette au miel

Ingréédients pour 4 personnes

• quelques du poivre
• 1 kg de betteraves entières cuites BIO
• 1 sachet de feta
• 4 cs de noix
• 4 cs d’huile
• 1 cc de miel
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de moutarde
• quelques romarin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• quelques du sel

Mode de prééparation:

1. Éplucher les betteraves, les couper en très fines tranches ou les trancher finement à l'aide d'une mandoline. Puis les dresser joliment sur les assiettes.
2. Hacher les noix et les torréfier dans une poêle sans huile. Émietter le feta et le saupoudrer sur le carpaccio avec les noix.
3. Mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette. Répartir la vinaigrette sur les tranches de betteraves et laisser reposer un moment. Assaisonner avec le romarin effeuillé, le sel et le poivre.

Conseil

Le feta peut être remplacé par de la burrata.