Truite arc-en-ciel

Ingréédients pour 4

• 20 g de beurre
• 1 cs d’huile pour la cuisson
• le zeste et jus d’un citron
• 4 filets de truite arc-en-ciel (2 paquets d’env. 260 g chacun)
• quelques du poivre
• quelques du sel
• 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 100 g de mascarpone
• 200 g de jeunes pousses d’épinards en branches
• 50 ml de vin blanc
• 200 g de riz à risotto
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 700 ml de bouillon de légumes

Mode de prééparation:

1. Faire chauffer le bouillon de légumes et le garder au chaud. Laver les épinards, les passer à l’essoreuse puis les couper en bandes.
2. Couper l’oignon en petits dés et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire ensuite revenir l'ail et l’oignon. Ajouter le riz à risotto et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire entièrement. Rajouter progressivement autant de bouillon de légumes que nécessaire afin de recouvrir le riz. Laisser mijoter à feu moyen et à découvert tout en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Rajouter un peu de bouillon de légumes chaud
3. Ajouter les épinards au risotto et laisser retomber. Incorporer ensuite le mascarpone et le parmesan. Saler et poivrer.
4. Rincer les filets de truite à l’eau froide et les éponger, enlever les arêtes si nécessaire. Les couper en deux puis les faire mariner dans du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire, faire cuire le poisson d’abord côté peau pendant environ 2 minutes. Retourner les filets, baisser légèrement la température. Ajouter le beurre et faire mousser, ajouter le jus et le zeste de citron et assaisonner le tout.
5. Dresser le risotto sur une assiette, ajouter les filets de poisson et arroser de quelques gouttes de beurre au citron.

Conseil

accompagner d'une salade de radis frais ou de tomates marinées en guise de garniture.