Alberelli di Natale di meringa

Ingredienti per circa 7 – 10 alberelli

• 1 Cc cucchiaino di succo di limone
• Decorazioni di zucchero da spargere
• 110 g di zucchero
• 2 albumi d’uovo
• colorante alimentare verde
• Choco Sticks
• 1 pizzico di sale

Tipo di preparazione:

1. Versare l’acqua in una pentola e riscaldarla a circa 55-65° C. Mettere gli albumi a bagnomaria in una ciotola e montarli lentamente con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Non iniziare alla massima velocità del mixer, altrimenti verrà incorporata troppa aria e l’impasto non risulterà compatto. Aggiungere lo zucchero rimanente e continuare a montare con la frusta fino a quando non è completamente sciolto e il composto risulta lucido e molto fermo. Strofinare un po’ di miscela di albume e zu
2. Versare la miscela verde in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella da 7 mm.
3. Preriscaldare il forno a 100 °C in modalità ventilata.
4. Stendere carta da forno su 2 teglie e disporvi i bastoncini di cioccolato, distanziati tra loro: diventeranno i tronchi d’albero. Formare un abete su ciascuno di essi con la sacca da pasticciere. Per aiutarvi, potete disegnare precedentemente la forma dell’abete sulla carta da forno.
5. Impreziosire con le decorazioni di zucchero da spargere e lasciare asciugare in forno per circa 2 ore. Incastrare un mestolo di legno nella porta del forno per far uscire l’umidità.
6. Spegnere il forno, chiuderlo e lasciare raffreddare completamente le meringhe.
7. Gli alberelli possono essere conservati per 1 - 2 settimane in un contenitore ermetico.

Tip

La ciotola e la frusta del mixer devono essere molto pulite, asciutte e sgrassate. Tracce di tuorlo nell’albume impediscono la montatura. In caso di umidità elevata, dopo la cottura gli alberelli di meringa possono diventare appiccicosi in superficie mol