Entrecôte di manzo dry aged con salsa alle spugnole e cognac

Ingredienti per 4

• 5 rametti di prezzemolo
• 1 manciata di uvetta
• 1 CC di burro
• di sale
• 200 ml di panna intera
• 200 ml brodo di manzo
• 20 g di cappelle di spugnole secche Gourmet
• 600 g di entrecôte di manzo dry aged
• 4 cipolle piccole
• 1 zucca di grandezza media
• cognac a piacere
• 500 g di spätzli Gourmet
• un po’ di olio d’oliva
• un po' pepe macinato fresco

Tipo di preparazione:

1. Ammorbidire le spugnole essiccate in acqua fredda per 2 ore, lavarle accuratamente e farle riposare nel cognac per una notte.
2. Ammorbidire le spugnole essiccate in acqua fredda per 2 ore, lavarle accuratamente e farle riposare nel cognac per una notte.
3. Sbucciare la zucca, tagliarla a metà e poi a dadini. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Collocare entrambe su una teglia rivestita di carta da forno e insaporire con olio d’oliva, sale e pepe. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (modalità aria calda) per 5 - 10 minuti a seconda della grandezza dei pezzi, finché non sono morbide. Prima di servire, aggiungere una manciata di uvetta.
4. Lavare l’entrecôte di manzo, asciugarla e insaporirla generosamente con sale e pepe. Rosolare la carne da entrambi i lati finché non si ottiene il livello di cottura desiderato. Prima di servirla, lasciarla riposare per 10 minuti.
5. Rosolare gli spätzli con dell’olio d’oliva fino a doratura. Insaporire con il sale. Poco prima di servire, far sciogliere 1 Cc di burro in una padella e condire.