Fusilli con pesto di menta, pomodori cherry e burrata
Difficoltàà: Semplice
Preparazione: 20 min | Tempo di cottura: 15 min | Tempo complessivo: 35 min
Ingredienti per 4 persone
- 70 g di pistacchi
- 100 ml di olio d’oliva
- un po' di sale
- un po' di pepe
- 10 g di prezzemolo fresco
- 1 limone BIO
- 250 g di pomodorini cilieini
- 200 g di piselli congelati
- 400 g di fusilli
- 2 burrate da 280 g ciascuna
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di parmiiano
- 20 g di menta piperita
Tipo di preparazione:
- Per il pesto: lavare e asciugare la menta e il prezzemolo, tritare finemente gli spicchi d'aglio e spremere il limone. Poi frullare la menta, il prezzemolo, l'aglio, l'olio d'oliva, il parmigiano, i pistacchi e il succo di limone con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto cremoso e condire con sale e pepe.
- Lavare i pomodori cherry e aggiungerci un po' di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocerli in forno a 180° C per circa 10 minuti.
- In una pentola capiente cuocere i fusilli in acqua salata fino a quando non risulta al dente e circa 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere i piselli.
- Scolare l'acqua e mescolare i fusilli e i piselli con il pesto di menta.
- Impiattare aggiungendo i pomodori cherry e mezza burrata per piatto.
Tip
il pesto di menta può essere conservato in frigo per diversi giorni in un barattolo di vetro sterilizzato e ben chiuso.