Insalata di lenticchie vegana con avocado grigliato e coriandolo fresco

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di crema vegana BIO da spalmare con curry e lenticchie
• 200 g di lenticchie rosse
• 4 cipollotti
• 2 avocado
• un po’ di olio d’oliva
• 4 CC di olio di avocado BIO estratto a freddo
• 1 mango
• 8 di coriandolo fresco
• un po' di sale
• un po' di pepe
• 2 limette, scorza e succo

Tipo di preparazione:

1. Cuocere le lenticchie secondo le indicazioni sulla confezione finché non diventano morbide e farle raffreddare.
2. Tagliare gli avocado a metà, privarli del seme e sbucciarli. Tagliare poi le metà in quattro parti.
3. Scaldare un po’ di olio d'oliva in una padella e cuocere gli avocado su entrambi i lati fino a doratura. Dopodiché irrorarli con il succo di un lime e salarli leggermente.
4. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili. Pelare il mango, togliere il nocciolo e tagliarlo a dadini piccoli.
5. Mischiare in una ciotola le lenticchie raffreddate con i cipollotti, il mango, la crema da spalmare, l’olio di avocado, la scorza del lime e il succo di 2 lime.
6. Lavare il coriandolo e staccare delle foglie. Insaporire l’insalata con il coriandolo, sale e pepe macinato fresco. Infine aggiungere l’avocado mischiando con cautela e infine servire.

Tip

Quando sei di fretta e non vuoi rinunciare al gusto usa le lenticchie in barattolo.