Parfait ai lamponi con fondo croccante

Ingredienti per

• 100 g di burro
• 160 g biscotti al burro a forma di cuore (tenerne da parte qualcuno per la decorazione)
• un po' Lamponi freschi e menta piperita per decorare
• 2 pezzo di limoni (scorza)
• 300 g di panna intera
• 1 presa di sale
• 4 pezzo uova
• 150 g zucchero
• 1 confezione zucchero vanigliato
• 500 g lamponi congelati

Tipo di preparazione:

1. DA FARE PRIMA
2. Cuocere i lamponi surgelati con poca acqua in una padella. Ridurre in purea con un frullatore a immersione, passare al setaccio e lasciar raffreddare completamente. Per realizzare il fondo croccante, versare i biscotti al burro in un sacchetto e sbriciolarli con l’aiuto di un mattarello. Dopodiché mescolare con il burro fuso e versare il composto nello stampo rivestito di carta da forno, premendo fino a creare un fondo piatto. Far indurire in frigorifero.
3. PREPARAZIONE
4. Per il parfait ai lamponi mescolare le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Il composto dovrebbe aumentare di volume, diventare cremoso e raggiungere una temperatura di 72° C. Ci vorranno circa 10 minuti. Mescolare il composto di uova e zucchero con una planetaria per altri 10 minuti, di modo che si raffreddi. Mescolare il composto ormai freddo con 2/3 della purea di lamponi e aggiungere lentamente la panna intera mo

Tip

In base alla stagione è possibile sostituire i lamponi surgelati con altri mix di frutta.