Quinoa bowl vegana

Ingredienti per 2

• 2 CC di olio d’oliva
• 2 CC olive nere
• 50 g quinoa
• 6 CC cucchiaino di succo di limone
• 4 CC Noci
• pezzo mela
• 100 g di barbabietole rosse bollite
• 1 pezzo cipollotto
• 80 g di formentino
• 2 CC di hummus
• presa Sale e pepe

Tipo di preparazione:

1. Cuocere la quinoa, tagliare le barbabietole a dadini, lavare e asciugare il formentino. Tagliare la mela e il cipollotto e tritare le noci. Lasciare raffredare la quinoa e mischiarla ai dadini di barbabietole.
2. Condire con sale, pepe e 2 Cc di succo di limone, versare il tutto nella bowl e guarnire con il cipollotto e le noci.
3. Mischiare insieme l'olio d'oliva, il sale, il pepe e 4 Cc di succo di limone fino ad ottenere una salsa con cui condire l'insalata. In ultimo guarnire con l'hummus, le olive e la mela.

Tip

prima della cottura, lavare bene la quinoa per eliminare eventuali residui amari.