Zuppa di barbabietole e arance con stelline di pasta sfoglia

Ingredienti per circa 1.5 l (piatto principale per 4 persone)

• 1 tuorlo d’uovo
• 10 g di zenzero
• 800 ml di brodo di verdure
• 50 g di formaggio fresco doppia panna
• scorza e succo di due arance
• di sale
• 500 g di barbabietole cotte
• 200 ml di panna intera
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla
• un po' pepe macinato fresco

Tipo di preparazione:

1. Pelare e tagliare finemente la cipolla, 400 g di barbabietole e lo zenzero.
2. Stufarli in una padella con olio caldo. Insaporire con la scorza d’arancia, sale e pepe.
3. Sfumare con il succo d’arancia e il brodo vegetale. Far sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti finché il tutto non è morbido.
4. Aggiungere la panna, ridurre in purea e passare al setaccio.
5. Aggiungere il formaggio fresco doppia panna per dare un tocco in più. Tagliare a dadini il resto delle barbabietole e utilizzarli per guarnire la zuppa. Insaporire con sale e pepe macinato fresco.
6. Ricavare le stelline premendo uno stampino sulla pasta sfoglia, spennellarle con il tuorlo e cuocerle nel forno preriscaldato a 200°C per ca. 5-10 minuti fino a doratura.
7. Infine decorare la zuppa con le stelline di pasta sfoglia e servire.

Tip

Prima della cottura, spargere dei semi di sesamo sulle stelline.