Zuppa di zucca e zenzero vegana con guarnizione di schiuma di latte d’avena Barista
Un antipasto senza prodotti di origine animale per l’arrivo della stagione fredda.
Difficoltàà: Semplice
Preparazione: 10 min | Tempo di cottura: 15 min | Tempo complessivo: 25 min
Ingredienti per 4 persone
- un po’ di olio di girasole
- di sale
- 1 cipolla
- 500 g di zucca Hokkaido BIO
- 500 ml di brodo di verdure
- 40 g di zenzero
- 400 ml di latte di cocco
- 1 dl di latte d’avena Barista per la guarnizione di schiuma
- un po' pepe macinato fresco
Tipo di preparazione:
- Lavare la zucca e asciugarla. Tagliarla a metà, togliere i semi e tagliarla a dadini di 2 cm.
- Pelare e tagliare finemente la cipolla e lo zenzero. Soffriggere le cipolle e lo zenzero con un po’ di olio di girasole in una padella calda finché non diventano trasparenti. Aggiungere la zucca e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il latte di cocco e il brodo di verdure. Insaporire con sale e pepe macinato fresco. Cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, finché non si riesce a schiacciare i dadini di zucca.
- Con un frullatore a immersione ridurre il tutto in purea e insaporire.
- In un recipiente alto montare il latte d’avena Barista con il mixer fino a ottenere una schiuma. Con un cucchiaio togliere la schiuma e distribuirla sulla zuppa.
Tip
Per un boost di freschezza aggiungi della scorza di arancia.