Filet de bœuf avec purée de pommes de terre bicolore et courgettes

Ingréédients pour 4

• quelques du sel
• quelques un peu du poivre du moulin
• 200 ml de lait
• quelques d’huile d’olive
• des herbes aromatiques selon les goûts
• 50 g de beurre froid
• 2 dl de vin rouge
• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 sachet de safran
• 100 g de beurre
• 100 g de betteraves rouges cuites
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 600 g de filet de bœuf

Mode de prééparation:

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de même taille, faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher les betteraves rouges, couper en gros dés et mettre dans un récipient à bords hauts. Pour la purée de pommes de terre rose, faire bouillir 100 ml de lait et 50 g de beurre, ajouter aux betteraves rouges et réduire en purée directement. Réduire en purée les pommes de terre cuites et tendres à l’aide d’un moulin à légumes, ajouter la moitié de la préparatio
2. Laver les courgettes, sécher et couper en trois morceaux de la même taille puis les couper encore en quatre. Faire revenir les courgettes coupées dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
3. Laisser reposer le filet de bœuf pendant 2 heures à température ambiante. Laver le filet de bœuf, le sécher et l’assaisonner de sel et de poivre. Saisir les deux côtés du filet dans une poêle jusqu’à obtention du degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes. Ajouter le vin rouge au jus de viande et faire réduire. Affiner la sauce avec 50 g de beurre froid. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre selon les envies. Découper le filet de bœuf avec un couteau aiguisé,