Parfait aux framboises avec base croustillante

Ingréédients pour

• 100 g de beurre
• 160 g biscuits au beurre en forme de cœur (en mettre quelques uns de côté pour la décoration)
• quelques Des baies et de la menthe fraîche pour la déco
• 2 morceau de citrons (zeste)
• 300 g de crème entière
• 1 pincée de sel
• 4 morceau œufs
• 150 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 500 g framboises, surgelées

Mode de prééparation:

1. PRÈPARATION
2. Porter à ébullition les framboises surgelées dans une poêle avec un peu d’eau. Les réduire en purée, filtrer la purée à la passoire et laisser refroidir à température ambiante. Pour la base croustillante, mettre les biscuits au beurre dans un sachet et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, les mélanger avec du beurre fondu et aplatir le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais jusqu’à ce que la base soit ferme.
3. PRÈPARATION
4. Pour le parfait aux framboises, battre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel au bain-marie dans un saladier conducteur de chaleur jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. La masse devrait augmenter de volume, devenir crémeuse et atteindre une température de 72 °C. Ce processus dure environ 10 minutes. Continuer à battre la masse d'œufs et de sucre pendant 10 minutes de plus à l’aide d’un robot de cuisine jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse et pour qu’elle refroidisse. Mélanger l

Conseil

les framboises surgelées peuvent être remplacées par d'autres fruits selon la saison.