Sauce ajvar

2 portions (de 250 ml chacune)

• 500 g de poivrons rouges
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 cs d’huile d’olive
• 3 cs de vinaigre
• 1 cs de concentré de tomates
• ½ cc de paprika en poudre (doux)
• 1 cc de sel
• 1 cc de poivre
• 1 à 2 piments (facultatif)

1. Préparer le four:
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante avec gril.

2. Préparer les légumes:

Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et les disposer sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.

Couper l'aubergine en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et les disposer également sur la plaque de cuisson.

3. Cuire:
Faire cuire les légumes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et forme des cloques.

4. Laisser reposer et retirer les peaux:

Retirer les légumes du four et les mettre dans un saladier.

Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.

Ensuite, retirer et jeter la peau, et couper les légumes en gros morceaux.

5. Faire revenir les oignons, l'ail et les épices:

Couper l'oignon, et facultativement le piment, en dés aussi fins que possible.

Passer l'ail au presse-ail ou le hacher très finement.

Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, sans les laisser brunir.

Dès que les oignons sont translucides, ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre.

6. Laisser mijoter.

Ajouter les morceaux de poivron et aubergine dans la poêle.

Laisser mijoter 15 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes se défassent.

Si le mélange devient trop épais, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

À la fin de la cuisson, assaisonner de sel, de poivre et de paprika en poudre.

7. Réduire en purée:
Réduire le mélange en purée fine à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.

8. Pour finir, porter à ébullition et verser:

Porter à nouveau brièvement à ébullition.

Verser ensuite dans des bocaux stérilisés, de préférence lorsque le mélange est encore chaud, fermer hermétiquement, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.