Filetto di trota iridea

Ingredienti per 4

• 20 g di burro
• 1 CC di olio per rosolare
• scorza e succo di 1 limone
• 4 filetti di trota iridea (2 confezioni da ca. 260 g ciascuna)
• un po' di pepe
• un po' di sale
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di mascarpone
• 200 g di spinaci in foglia freschi
• 50 ml di vino bianco
• 200 g di riso per risotto
• 2 CC di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 700 ml di brodo di verdure

Tipo di preparazione:

1. Scaldare il brodo vegetale e tenerlo caldo. Lavare gli spinaci, asciugarli e tagliarli a strisce.
2. Tagliare a dadini la cipolla e tritare finemente l’aglio. Scaldare l’olio in una pentola. Soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungere il riso per risotto e tostare il tutto per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Aggiungere piano piano il brodo in modo da coprire il riso. Far sobbollire a fuoco medio per 20 - 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Continuare ad aggiungere un po' di brodo caldo non appena il riso lo ha quasi assorbito. Il ris
3. Aggiungere gli spinaci al risotto e lasciarli ridurre di volume. Incorporare il mascarpone e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
4. Sciacquare i filetti di trota con acqua fredda e asciugarli, se necessario togliere le lische. Tagliarli a metà e marinarli con sale, pepe e un po’ di succo di limone. Scaldare l'olio in una padella, friggere il filetto prima dalla parte della pelle per circa 2 minuti. Quindi girare i filetti, riducendo leggermente il calore. Aggiungere il burro e lasciare schiumare, aggiungere il succo e la scorza di limone e condire a piacere.
5. Servire il risotto su un piatto, aggiungere i filetti di pesce e irrorare con il burro al limone.

Tip

puoi accompagnare il tutto con un’insalata di ravanelli freschi o di pomodori marinati.