Insalata di quinoa, avocado e mango

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di quinoa mix tricolore
• pezzo mango
• 1 pezzo limette, scorza e succo
• pezzo cetriolo
• 4 CC di mirtilli rossi
• 4 CC di mandorle tostate al gusto miele
• 2 pezzo avocado
• presa pepe macinato fresco
• 1 porro di prezzemolo fresco
• presa di sale

Tipo di preparazione:

1. Cuocere la quinoa tricolore secondo le indicazioni sulla confezione e far raffreddare.
2. Tagliare a metà gli avocado, rimuovere il nocciolo e la buccia e tagliarli a dadini. Pelare il mango e il cetriolo e tagliare anch'essi a dadini. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare grossolanamente le mandorle.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungerli al mix di quinoa. Condire con la scorza e il succo della limetta, sale e peperoncino macinato fresco, quindi servire.

Tip

Questa ricetta si può tranquillamente preparare in anticipo.