Insalata primaverile con burrata e asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 4 CC di aceto balsamico di Modena Gourmet
• 100 g di lamponi (tenerne da parte qualcuno come decorazione)
• presa di sale
• 1 porro asparagi verdi
• 200 g di burrata Gourmet
• un po' olio d'oliva per rosolare
• presa di pepe
• 6 CC di olio di girasole
• 2 pezzo cuori di lattuga
• un po' di pinoli
• 1 Facoltativo scorza e succo di un limone bio
• un po' manciata di rucola
• 3 CC di miele
• porro Erba cipollina

Tipo di preparazione:

1. Ridurre in purea i lamponi insieme al succo e alla scorza del limone, quindi passare al setaccio. Mischiare il miele con l’olio di semi di girasole e l’aceto balsamico, aggiungere i lamponi frullati e insaporire con sale e pepe macinato fresco. Mettere in frigorifero il condimento fino al momento di servire.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza olio fino a doratura.
3. Rimuovere la parte inferiore degli asparagi e tagliarli in pezzi di uguali dimensioni. Rosolarli in una padella calda con poco olio d’oliva. Aggiustare di sale e pepe.
4. Nel frattempo lavare e asciugare l’insalata. Lavare l’erba cipollina, asciugarla e tagliarla grossolanamente. Mischiare tutto insieme. Tagliare la burrata in fette piuttosto spesse e disporle su un piatto. Cospargere con il condimento e servire subito.

Tip

Utilizzare come guarnizione delle margherite raccolte dal giardino: si possono anche mangiare!