Pesto di pistacchi e rucola

Ingredienti per 1

• 50 ml di olio d’oliva
• un po' sale q.b.
• 50 g di parmiiano
• 1 spicchio spicchio d’aglio (medio)
• 50 ml di olio di pistacchio
• 30 g di pistacchi salati (non sbucciati)
• 70 g di rucola

Tipo di preparazione:

1. Pelare i pistacchi e l’aglio. Lavare la rucola e asciugarla bene. Sminuzzare grossolanamente la rucola e l’aglio. Versare il tutto in un recipiente alto. Aggiungere l’olio e frullare con un mix a immersione. Grattugiare finemente il parmigiano. Amalgamare i pistacchi e il parmigiano e frullare il tutto per l’ultima volta. Insaporire a piacimento con le spezie del macinino.