Tacos di pulled beef con Pico de Gallo

Ingredienti per 4 persone

• 5 CC di aceto balsamico scuro
• 1 cipolla
• 3 CC di miele
• 3 spicchi d’aglio
• 5 g di coriandolo fresco
• un po’ di pellicola trasparente
• 8 tortilla wraps
• 5 CC di slasa BBQ
• un po' di sale e pepe
• 3 pomodori
• 2 CC olio di oliva
• 1 cavolo rosso
• 200 g di panna acida semigrassa
• 2 CC di paprica in polvere
• 1 succo di lime
• 2 avocado
• 1 kg di carne di manzo, p. es. collo, spalla, petto

Tipo di preparazione:

1. Mescolare la salsa BBQ, l'aceto balsamico, il miele, la paprica in polvere e l'aglio pressato. Quindi usare il composto per marinare la carne. Incartarla abbondantemente con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per la notte.
2. Dopo 12 ore: Preriscaldare il forno o il grill a 110 °C, togliere la carne dalla pellicola, metterla in uno stampo per gratin o in alluminio e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere per 6 – 7 ore. Test di cottura: eseguire una prova con una forchetta per vedere se le fibre di carne si separano facilmente. Sfilacciare la carne con una forchetta e mescolarla con il liquido fuoriuscito dalla cottura.
3. Tagliare i pomodori in quattro, eliminare i semi e tagliare a cubetti, tritare finemente la cipolla e il coriandolo. Mescolare il tutto con l'olio d'oliva e il succo di lime, condire con sale e pepe, lasciar riposare per 30 minuti.
4. Lavare il cavolo rosso, tagliarlo a strisce molto sottili, snocciolare l'avocado e tagliarlo a fette. Versare la panna acida semigrassa in una ciotola.
5. Scaldare brevemente le tortillas sulla griglia (o nel forno), riempirle con tutti gli ingredienti e gustare.

Tip

Se vi piace il piccante, potete aggiungere strisce di peperoncino fresco al Pico de gallo.