INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

  • 2 endives
  • 4 cs de miel
  • 200 ml de jus d’orange
  • 4 rondelles d’orange, sans la peau
  • 6 branches de thym frais (ou 2 cs de thym séché)
  • 1 poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 150 g de feta émiettée
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson sur le gril
  • du sel
  • poivre

Le savais-tu?
Seules les racines des endives sont cultivées en plein air, les feuilles ne viennent que plus tard. Une fois que les racines ont été récoltées, elles poursuivent alors leur croissance dans des caisses en plastique. Celles-ci sont stockées dans des pièces sans aucune lumière car c’est la seule manière d’éviter la formation de lactucopicrine, une substance amère non comestible, dans les feuilles des endives. La chlorophylle ne peut pas non plus se former dans le noir, c’est la raison pour laquelle les endives arborent ces fameuses feuilles d’un jaune pâle.

ÉTAPE 1: PRÉPARER LE COULIS
Porter le miel, le jus d’orange et le thym à ébullition dans une poêle et laisser légèrement réduire. Assaisonner le tout de sel et de poivre. Ceux qui n’aiment pas l’amertume peuvent encore ajouter 1 cs de sucre au coulis. Mettre ensuite le coulis de côté pour qu’il refroidisse un peu. Entretemps, éplucher l’orange et la couper en rondelles.

ÉTAPE 2: FAIRE GRILLER LES ENDIVES
Couper les endives en deux dans la longueur puis enlever leur trognon amer. Enduire ensuite les moitiés avec un peu d’huile d’olive et les faire légèrement griller des deux côtés. Déposer les endives mi-cuites sur du papier sulfurisé et les napper du coulis sirupeux préparé auparavant. Déposer une rondelle d’orange sur chaque endive. Former un petit paquet à l’aide du papier sulfurisé et d’une ficelle en matériaux naturels. À présent, déposer les paquets sur le gril et faire griller jusqu’à ce que la vapeur indirecte ait ramolli les endives et ait achevé leur cuisson. Ouvrir les paquets en prenant garde à la vapeur brûlante qui s’en échappe!

ÉTAPE 3 : LA PRÉSENTATION
Ensuite, saupoudrer les endives de cerneaux de noix et de feta émiettée. Il n’y a plus qu’à servir chaud et à se régaler.

Astuce:
Rien de tel que le prosciutto crudo de notre assortiment à déguster froid en accompagnement. Ceux qui n’aiment pas la feta peuvent tout simplement la remplacer par du cottage cheese.